Кошик
494 відгуків
Минимальный заказ на саженцы в корзине и по тел =200 грн  

Холодець.

В цей раз вирішила розлити його не по великих тарілках і блюд (які потім займають рівно половину холодильника), а в одноразові пластикові коробочки. Дуже зручно, що вони відразу з кришечками, склав стопкою (один на одного) в один куточок холодильника і краса - місця зайняли мало, закриті кришками, що герметично, зручно подавати порційно, і після їжі посуд мити не треба (з'їв холодець, тару викинув і всі справи!)

Вам буде потрібно:

Рулька свиняча - 1 шт (1400 гр.)
Копита яловичі - 3 шт.(2600 гр.) - можна взяти одну яловичу ногу(просто ніг не знайшла, довелося купити копита),
М'ясо (яловичина, м'якоть) - 850 гр.,
Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
Сіль - 2 ст. л. (приблизно, солимо міцніше, ніж звичайний бульйон)
Перець чорний горошком - за смаком (жменька)
Лавровий лист - 3 шт.,
Часник - 5-7 зубчиків,
Вода - 6 літрів.

Як готувати:

1. Обпалені і очищені яловичі копита(ноги) добре промити під водою щіточкою (якщо ноги - розрубати на частини) покласти у велику каструлю (бачок) де будете варити холодець. Рульку і яловичину промити, цибулю почистити і цілком, разом з м'ясом, покласти туди ж в каструлю.
На кожен кілограм голини і м'яса наливаємо, приблизно, 1 літр води. Потрібно, щоб вода покривала м'ясо десь на 5 див. В мене було в загальній складно 5 кг. голини і м'яса, я налила 6 літрів води (т. к. 5 літрів було недостатньо і м'ясо не було повністю залито водою).

2. На середньому вогні довести вміст каструлі до кипіння, вогонь зменшити до мінімуму і варити холодець 8-9 годин, прикривши кришкою. Варимо на повільному вогні!
Не забуваємо на початку знімати накип. Постійно знімати жир з верху бульйону (я не люблю шар застиглого жиру поверх холодцю).
За годину до кінця варіння, холодець посолити, покласти перець горошком і лавровий лист.
Холодець готовий, коли м'ясо легко відділяється від кісток, і коли Ви разделываете м'ясо, пальці липнуть один до одного.
М'ясо вийняти з бульйону, відділити від кісток і дрібно нарізати.
Зубчики часнику дрібно порубати ножем (ні в якому разі не через тертку) і змішати з нарізаним м'ясом.
Бульйон обов'язково процідити (я проціджую через сито з марлею, складеною в 3-4 шари).

3. В пластикові коробочки на 1/3 висоти викласти м'ясо і залити процідженим бульйоном (по 1 половинку бульйону на коробочку).
У меня получилось мяса и бульона ровно на 20 коробочек всё тютелька-в-тютельку, вот не вредная я значит)))) 
Остудить холодец до комнатной температуры, закрыть крышечками и убрать в холодильник до боя курантов. Подаём, естественно, с горчицей!)) 

И ещё немного советов: 

Я люблю вкус мяса в холодце, поэтому, никакой моркови, корней сельдерея, петрушки и т.д. не кладу. Только лук, соль, перец и лавр. 
Солить холодец только в конце, за час до конца варки! 
Якщо посолити на початку варіння або навіть в середині, то сіль припинить желювання бульйону. Солити холодець потрібно кілька міцніше, ніж звичайний бульйон, інакше після застигання він буде несмачним.
Варити холодець слід від 5 до 10 годин при повільному кипінні. Все залежить від кількості бульйону і якості м'яса.
Щоб холодець був прозорим і добре застиг, не можна доливати воду, заважати в процесі варіння, тому краще відразу визначити кількість води і не давати бульйону сильно википати.
Варять м'ясо великої ємності, постійно шумівкою вибираючи піну. Каструлю для холодцю не слід сильно набивати м'ясом, оскільки при варінні м'ясо збільшується в обсязі. Вода повинна повністю покривати м'ясо.
Холодець можна приготувати з одного виду м'яса - яловичина, свинина, птиця. Але найсмачніше виходить, коли це мікс м'яса, наприклад, яловичина і свинина.
Щоб холодець застиг, бульйон варять з свинячих або яловичих ніжок, вух, губ, хвостів і рульок. Саме ці частини туші містять колаген, що надає бульйону клейкість.

Приємного апетиту!
Інші статті